Si estas en el area de hosteleria o estas por abrir un restaurante de seguro habras oido el termino Extractores de grasa pero si aun no comprendes del todo que es y para que funciona, aqui te lo contamos.
¿Qué son los extractores de grasa?
Los extractores de grasa, también conocidos como extractores de campana, son dispositivos utilizado en cocinas comerciales e industriales para extraer los humos, vapores y partículas de grasa generados durante la cocción de alimentos. Estos extractores de grasa están diseñados para ser montados sobre las campanas de cocina y suelen estar conectados a un sistema de ventilación que ayuda a transportar los vapores y los humos hacia el exterior del edificio.
Los extractores de grasa suelen estar compuestos por un motor, una hélice y un filtro, que se encargan de succionar y filtrar el aire que se genera durante la cocción. El motor hace girar la hélice para crear un flujo de aire que transporta los humos y los vapores hacia el filtro, que está diseñado para capturar y retener la grasa y otras partículas.
Tipos de extractores de grasa
En Panamá y e resto del mundo podemos encontrar una gran variedad de extractores de grasa para cocinas industriales, escoger el modelo adecuado basicamente va a depender del tamaño de la cocina y el volumen de produccion que se vaya a manejar.
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Extractores de grasa industrial tipo hongo:
Un extractor de grasa tipo hongo es un tipo de extractor de techo utilizado en cocinas comerciales e industriales para la eliminación de grasa y humo del ambiente de trabajo. Su forma se asemeja a la de un hongo, de ahí su nombre, y es una opción popular debido a su eficiencia en la eliminación de la grasa y su diseño estético.
Este tipo de extractor funciona mediante la succión del aire a través de la campana de cocina, donde se encuentra la fuente de grasa y humo, y se extrae a través de un conducto de ventilación hacia el exterior de la cocina. La mayoría de los extractores de grasa tipo hongo están equipados con filtros de malla de acero inoxidable para capturar la grasa y evitar que se acumule en los conductos de ventilación, lo que puede reducir la eficiencia del extractor y aumentar el riesgo de incendio.
Los extractores de grasa tipo hongo son una buena opción para cocinas con altos niveles de producción y donde se cocinan alimentos que producen una gran cantidad de grasa y humo. Es importante seleccionar el tamaño adecuado de extractor de grasa para asegurar una ventilación adecuada de la cocina y cumplir con las normativas locales de seguridad e higiene alimentaria.
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Extractores de grasa industrial tipo axiales:
Los extractores de grasa tipo axial tienen una forma similar a la de un ventilador y utilizan una hélice para succionar el aire de la cocina. Estos extractores son adecuados para cocinas con baja producción y niveles moderados de humo y grasa. Son una opción económica y eficaz para las cocinas que no tienen altos niveles de producción o que no cocinan alimentos que producen una gran cantidad de humo y grasa.
Es importante tener en cuenta que los extractores de grasa tipo axial requieren un mantenimiento adecuado para garantizar su eficacia. Esto incluye la limpieza regular de los filtros de grasa para evitar que se obstruyan y reduzcan la eficiencia del extractor, y la limpieza regular de los conductos de ventilación para evitar la acumulación de grasa y reducir el riesgo de incendio.
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Extractores de grasa centrifugo:
Los extractores de grasa centrífugos son un tipo de extractor utilizado en cocinas comerciales e industriales para la eliminación de humo y grasa del ambiente de trabajo. Estos extractores funcionan mediante la succión del aire a través de la campana de cocina y la extracción del aire a través de un conducto de ventilación hacia el exterior.
El mecanismo de funcionamiento de los extractores de grasa centrífugos se basa en la generación de un flujo de aire de alta velocidad que entra en contacto con una serie de paletas curvas. Estas paletas fuerzan el aire a girar a alta velocidad, creando una fuerza centrífuga que separa las partículas de grasa y humo del aire. Las partículas de grasa se acumulan en una bandeja de recolección y el aire limpio se extrae a través del conducto de ventilación.
Conclusion:
Como veras existen varios tipos de extractores de grasa, cada uno con caracteristicas y detalles especificos que debes tomar en cuenta de acuerdo al tamaño de la cocina y el volumen de producción como lo mencionamos anteriormente.
Si estas por abrir tu restaurante o ya lo tienes y necesitas asesoramiento o asistencia tecnica para tu sistema de extracción, contactanos, en KTS somos especialistas en soluciones de cocinas industriales.