En este post te contaremos el paso a paso del proceso que realizamos al momento de realizar la limpieza de un sistema de extracción.

1. Apagado del sistema de extracción

Antes de comenzar la limpieza, apagamos el sistema de extracción de grasa y nos aseguramos de que esté desconectado de la energía eléctrica, esto se hace para prevenir que otra persona pueda encenderlo por desconocimiento mientras se lleva a cabo el mantenimiento lo que podría causar un accidente.

2. Protección de equipos de cocina

Cubrimos los electrodomésticos, el equipo y las áreas circundantes con lonas para evitar que la grasa y los residuos se derramen en ellos.

3. Limpieza de campana de extracción

Comenzamos limpiando la campana de extracción de grasa, para ello, utilizamos químicos adecuados que eliminan la grasa y los residuos de la superficie.

Durante este proceso, también se realiza la limpieza de los filtros de campana  y si alguno está dañado, entonces se te notificara para el reemplazo.

4. Limpieza de ductos de grasa

Esta es la parte más complicada y tediosa, aquí es donde se encuentra toda la grasa acumulada (en ocasiones durante largos periodos de tiempo).

Es un proceso que lleva tiempo y debe ser realizado con rapadores y químicos especiales para eliminar grasas y residuos de las paredes interiores del conducto.

Importante: Los ductos de grasa deben ser limpiados de forma regular ya que aumentan el riesgo de incendios dentro de la cocina.

5. Limpieza del extractor

El extractor de grasa suele estar ubicado la mayoría de las veces en el techo del restaurante. Se procede a desarmar el equipo para limpiar minuciosamente las partes internas, en este proceso se realiza la verificación de correa, verificación del Blower y motor.

Si cuenta con recolector de grasa, se procede a vaciar para dejar todo limpio.

6. Re-ensamblado del sistema

Después de limpiar y secar todos los componentes del sistema de extracción de grasa, vuelva a ensamblar y encender el sistema para asegurar que esté funcionando correctamente.

7. Documentación de la limpieza

Al finalizar la limpieza del sistema de extracción, el cliente recibe una orden de trabajo con las observaciones del técnico.

Además se le envía un informe vía correo con el registro fotográfico y recomendaciones para el próximo mantenimiento.

Conclusiones:

Es importante que la limpieza del sisteama de extracción de grasa sea realizada por profesionales capacitados y experimentados para garantizar que se realice de manera segura y efectiva.

¿ Estás listo para agendar tu mantenimiento ? ¡Aquí puedes contactarnos!

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No tener un plan de limpieza

Es importante tener un plan de limpieza y seguirlo de manera consistente. Esto garantiza que todas las áreas de la cocina se limpien regularmente y que se cumplan los estándares de higiene.

No limpiar después de cada uso

En una cocina de restaurante, las superficies y equipos deben limpiarse después de cada uso. Si se acumula suciedad o grasa, puede ser difícil de limpiar y puede aumentar el riesgo de contaminación de los alimentos.

Capacita a tu personal para que tengan la cultura de dejar el area de  trabajo limpia al final de la jornada.

No prestar atención a las áreas de difícil acceso

Las áreas de difícil acceso, como detrás de los equipos o debajo de las mesas, pueden acumular suciedad y grasa y ser un caldo de cultivo para las bacterias. Es importante prestar atención a estas áreas y limpiarlas regularmente.

Conclusion: 

Si bien es cierto que el personal de cocina puede limpiar de forma regular, la mejor recomendación siempre será contar con mantenimientos periódicos en donde se garantiza la limpieza profunda de estufas, freidoras, hornos y demás equipos de línea caliente para la cocina de tu restaurante.

En KTS contamos con técnicos especialistas en la limpieza de cocinas industriales. La ventaja de trabajar con nosotros es que además ofrecemos garantía del trabajo, por lo que podrás enfocar tu energía en atender otras áreas importantes de tu negocio.

Recuerda que puedes agendar una visita de inspeccion GRATIS. 

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¿Qué son los extractores de grasa?

Los extractores de grasa, también conocidos como extractores de campana, son dispositivos utilizado en cocinas comerciales e industriales para extraer los humos, vapores y partículas de grasa generados durante la cocción de alimentos. Estos extractores de grasa están diseñados para ser montados sobre las campanas de cocina y suelen estar conectados a un sistema de ventilación que ayuda a transportar los vapores y los humos hacia el exterior del edificio.

Los extractores de grasa suelen estar compuestos por un motor, una hélice y un filtro, que se encargan de succionar y filtrar el aire que se genera durante la cocción. El motor hace girar la hélice para crear un flujo de aire que transporta los humos y los vapores hacia el filtro, que está diseñado para capturar y retener la grasa y otras partículas.

Tipos de extractores de grasa 

En Panamá y e resto del mundo podemos encontrar una gran variedad de extractores de grasa para cocinas industriales, escoger el modelo adecuado basicamente va a depender del tamaño de la cocina y el volumen de produccion que se vaya a manejar.

• Extractores de grasa industrial tipo hongo:

Un extractor de grasa tipo hongo es un tipo de extractor de techo utilizado en cocinas comerciales e industriales para la eliminación de grasa y humo del ambiente de trabajo. Su forma se asemeja a la de un hongo, de ahí su nombre, y es una opción popular debido a su eficiencia en la eliminación de la grasa y su diseño estético.

Este tipo de extractor funciona mediante la succión del aire a través de la campana de cocina, donde se encuentra la fuente de grasa y humo, y se extrae a través de un conducto de ventilación hacia el exterior de la cocina. La mayoría de los extractores de grasa tipo hongo están equipados con filtros de malla de acero inoxidable para capturar la grasa y evitar que se acumule en los conductos de ventilación, lo que puede reducir la eficiencia del extractor y aumentar el riesgo de incendio.

Los extractores de grasa tipo hongo son una buena opción para cocinas con altos niveles de producción y donde se cocinan alimentos que producen una gran cantidad de grasa y humo. Es importante seleccionar el tamaño adecuado de extractor de grasa para asegurar una ventilación adecuada de la cocina y cumplir con las normativas locales de seguridad e higiene alimentaria.

• Extractores de grasa industrial tipo  axiales:

Los extractores de grasa tipo axial tienen una forma similar a la de un ventilador y utilizan una hélice para succionar el aire de la cocina. Estos extractores son adecuados para cocinas con baja producción y niveles moderados de humo y grasa. Son una opción económica y eficaz para las cocinas que no tienen altos niveles de producción o que no cocinan alimentos que producen una gran cantidad de humo y grasa.

Es importante tener en cuenta que los extractores de grasa tipo axial requieren un mantenimiento adecuado para garantizar su eficacia. Esto incluye la limpieza regular de los filtros de grasa para evitar que se obstruyan y reduzcan la eficiencia del extractor, y la limpieza regular de los conductos de ventilación para evitar la acumulación de grasa y reducir el riesgo de incendio.

• Extractores de grasa centrifugo:

Los extractores de grasa centrífugos son un tipo de extractor utilizado en cocinas comerciales e industriales para la eliminación de humo y grasa del ambiente de trabajo. Estos extractores funcionan mediante la succión del aire a través de la campana de cocina y la extracción del aire a través de un conducto de ventilación hacia el exterior.

El mecanismo de funcionamiento de los extractores de grasa centrífugos se basa en la generación de un flujo de aire de alta velocidad que entra en contacto con una serie de paletas curvas. Estas paletas fuerzan el aire a girar a alta velocidad, creando una fuerza centrífuga que separa las partículas de grasa y humo del aire. Las partículas de grasa se acumulan en una bandeja de recolección y el aire limpio se extrae a través del conducto de ventilación.

Conclusion:

Como veras existen varios tipos de extractores de grasa, cada uno con caracteristicas y detalles especificos que debes tomar en cuenta de acuerdo al tamaño de la cocina y el volumen de producción como lo mencionamos anteriormente.

Si estas por abrir tu restaurante o ya lo tienes y necesitas asesoramiento o asistencia tecnica para tu sistema de extracción, contactanos, en KTS somos especialistas en soluciones de cocinas industriales.

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